Τι είναι η μηχανική διαδικασιών τροφίμων;

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με εμπορικά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως δημητριακά και ζυμαρικά, κονσερβοποιημένα λαχανικά και σούπες και κατεψυγμένα δείπνα και επιδόρπια.Μια μεγάλη πλειοψηφία του έργου που πηγαίνει να πάρει αυτά τα τρόφιμα από τα ακατέργαστα συστατικά σε συσκευασμένα προϊόντα ελέγχεται από τη μηχανική διατροφής τροφίμων, η οποία είναι η επιστήμη πίσω από τη δημιουργία και τη συσκευασία εμπορικά επεξεργασμένα είδη διατροφής.

Γενικά, η μηχανική των διατροφικών διαδικασιών απαιτεί γνώση των βιολογικών αρχών των μικροβίων τροφίμων και περιβαλλοντικών, καθώς και μηχανολογίας.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά διαφορετικά βήματα στην κατασκευή μεταποιημένων τροφίμων συνήθως εμπίπτουν στον τομέα της μηχανικής των διαδικασιών τροφίμων, από τη δημιουργία μηχανών για να αναμειγνύονται τα τρόφιμα μέχρι το σχεδιασμό ελέγχου για να εξασφαλιστεί ότι δεν μολύνεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας έως την επινόηση μεθόδων συσκευασίας.

Ένα από τα πρώτα βήματα που συνήθως ελέγχονται από τη μηχανική διατροφής είναι ο σχεδιασμός των μηχανών που θα χρειαστούν για την κατασκευή του επιθυμητού αντικειμένου διατροφής.Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει, για παράδειγμα, ειδικούς αναμίκτες, φούρνους και καταψύκτες.Για να σχεδιάσουν σωστά τέτοια εργαλεία, οι μηχανικοί τροφίμων πρέπει να χρησιμοποιούν τις γνώσεις τους για διάφορα χαρακτηριστικά τροφίμων και mdash.όπως η ευαισθησία της θερμοκρασίας και η ακεραιότητα του κυτταρικού τοιχώματος MDASH;Για να διασφαλιστεί ότι τα μεμονωμένα εξαρτήματα που αποτελούν το επεξεργασμένο στοιχείο τροφίμων θα διατηρούνται στις ιδανικές συνθήκες σε όλη τη διαδικασία κατασκευής.Όταν χειρίζεται ακατάλληλα, τα τρόφιμα είναι ένα συχνά φυσικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια και άλλα μικρόβια που βρίσκονται στο περιβάλλον.Οι μηχανικοί των διαδικασιών τροφίμων χρησιμοποιούν επιστημονική γνώση αυτών των μικροβίων και τα τρόφιμα που επεξεργάζονται για να δημιουργήσουν μεθόδους για να βοηθήσουν στην πρόληψη της επιβλαβής μόλυνσης.Για παράδειγμα, το γάλα ή το χυμό μπορεί να περιέχουν μικρόβια που είναι ευαίσθητα στη θερμότητα, έτσι η παστερίωση ή η θέρμανση των ειδών διατροφής σε μια καθορισμένη θερμοκρασία, είναι ένας τύπος μέθοδος μηχανικής τροφίμων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εξασφαλιστεί η ασφάλεια αυτών των αντικειμένων.Παρομοίως, τα φρούτα και τα λαχανικά που πρόκειται να κονσερβοποιηθούν μπορεί να έχουν προστιθέμενο οξύ σε αυτά για να βοηθήσουν στην καθυστέρηση της ανάπτυξης μικροβίων ευαίσθητων σε οξέα.

Η συσκευασία επίσης εμπίπτει γενικά στον τομέα της μηχανικής διαδικασιών τροφίμων.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συσκευασία είναι συνήθως πολύ περισσότερο από ένα εργαλείο μάρκετινγκ.Συχνά πρέπει να σχεδιαστεί ειδικά για να εξασφαλίσει ότι τα τρόφιμα παραμένουν φρέσκα και ασφαλή μέχρι να καταναλωθούν.Για παράδειγμα, οι αρχές της μηχανικής διατροφής τροφίμων καθοδήγησαν το σχεδιασμό και τη δημιουργία της πλέον γνωστής συσκευασίας μαρούλι με σάκους, η οποία χρησιμοποιεί ένα ειδικό μείγμα αερίων για να βοηθήσει να διατηρήσει τα περιεχόμενα από το Browning ή να γίνει limp.Ουσιαστικά, από σχεδόν όλα τα βήματα που χρειάζεται για να φτάσετε από το αγρόκτημα στο ράφι, οι αρχές της μηχανικής διατροφής χρησιμοποιούνται για να βοηθήσουν στη διατήρηση της ασφάλειας και της ποιότητας των επεξεργασμένων τροφίμων.