Apa itu Rekayasa Proses Makanan?

Kebanyakan orang akrab dengan makanan yang diproses secara komersial, seperti sereal dan pasta kotak, sayuran dan sup kalengan, dan makan malam beku dan makanan penutup.Sebagian besar pekerjaan yang dilakukan untuk mendapatkan makanan ini dari bahan -bahan mentah hingga produk yang dikemas dikendalikan oleh rekayasa food process, yang merupakan ilmu di balik menciptakan dan mengemas item makanan yang diproses secara komersial.

Secara umum, rekayasa proses makanan membutuhkan pengetahuan tentang prinsip -prinsip biologis mikroba makanan dan lingkungan, serta rekayasa mesin.Ini karena banyak langkah berbeda dalam pembuatan makanan olahan biasanya berada di bawah domain rekayasa food process, dari membuat mesin untuk mencampur makanan hingga merancang kontrol untuk memastikan tidak terkontaminasi selama pemrosesan hingga merancang metode pengemasannya.

Salah satu langkah pertama yang biasanya dikendalikan oleh rekayasa food process adalah desain mesin yang akan diperlukan untuk memproduksi item makanan yang diinginkan.Ini mungkin termasuk, misalnya, mixer khusus, oven dan freezer.Untuk merancang alat tersebut dengan benar, insinyur makanan harus menggunakan pengetahuan mereka tentang berbagai karakteristik makanan mdash;seperti sensitivitas suhu dan integritas dinding sel mdash;Untuk memastikan masing -masing komponen yang membentuk item makanan olahan akan disimpan dalam kondisi ideal di seluruh proses pembuatan.

Domain kunci lain dari rekayasa proses makanan adalah keamanan mikroba.Ketika ditangani secara tidak benar, makanan adalah tempat berkembang biak yang seringkali alami bagi bakteri dan mikroba lain yang ditemukan di lingkungan.Insinyur pemrosesan makanan menggunakan pengetahuan ilmiah tentang mikroba ini dan makanan yang sedang diproses untuk membuat metode untuk membantu mencegah kontaminasi berbahaya.Misalnya, susu atau jus dapat mengandung mikroba yang sensitif terhadap panas, sehingga pasteurisasi, atau pemanasan makanan pada suhu yang ditetapkan, adalah jenis metode rekayasa proses makanan yang dapat digunakan untuk memastikan keamanan barang -barang ini.Demikian pula, buah-buahan dan sayuran yang akan dikalengkan mungkin memiliki asam untuk membantu memperlambat pertumbuhan mikroba yang peka terhadap asam.

Pengemasan juga umumnya berada di bawah domain rekayasa food process.Ini karena pengemasan biasanya lebih dari sekadar alat pemasaran.Seringkali harus dirancang khusus untuk memastikan makanan tetap segar dan aman sampai dapat dikonsumsi.Misalnya, prinsip -prinsip rekayasa usaha makanan memandu desain dan penciptaan kemasan selada yang sekarang akrab, yang menggunakan campuran gas khusus untuk membantu menjaga konten dari kecoklatan atau menjadi lemas.Pada dasarnya, dari hampir semua langkah yang diperlukan untuk mendapatkan dari pertanian ke rak, prinsip -prinsip rekayasa olah makanan digunakan untuk membantu menjaga keamanan dan kualitas makanan olahan.