Ano ang engineering sa proseso ng pagkain?

Karamihan sa mga tao ay pamilyar sa mga pagkain na naproseso sa komersyo, tulad ng mga boxed cereal at pasta, de -latang gulay at sopas, at mga frozen na hapunan at dessert.Ang isang malaking karamihan sa mga gawain na pumapasok sa pagkuha ng mga pagkaing ito mula sa mga hilaw na sangkap sa mga nakabalot na produkto ay kinokontrol ng engineering ng proseso ng pagkain, na kung saan ay ang agham sa likod ng paglikha at pag -iimpake ng mga komersyal na naproseso na mga item sa pagkain.

Sa pangkalahatan, ang engineering sa proseso ng pagkain ay nangangailangan ng kaalaman sa mga biological na prinsipyo ng mga microbes ng pagkain at kapaligiran, pati na rin ang mekanikal na engineering.Ito ay dahil maraming iba't ibang mga hakbang sa paggawa ng mga naproseso na pagkain na karaniwang nahuhulog sa ilalim ng domain ng proseso ng proseso ng pagkain, mula sa paglikha ng mga makina upang ihalo ang pagkain sa pagdidisenyo ng mga kontrol upang matiyak na hindi ito nahawahan sa panahon ng pagproseso sa paglilikha ng mga pamamaraan ng pag -iimpake nito.

Ang isa sa mga unang hakbang na karaniwang kinokontrol ng engineering ng proseso ng pagkain ay ang disenyo ng mga makina na kakailanganin upang gumawa ng nais na item ng pagkain.Maaaring kabilang dito, halimbawa, mga espesyal na mixer, oven at freezer.Upang maayos na magdisenyo ng mga nasabing tool, dapat gamitin ng mga inhinyero ng pagkain ang kanilang kaalaman sa iba't ibang mga katangian ng pagkain at mdash;tulad ng sensitivity ng temperatura at integridad ng cell wall at mdash;Upang matiyak ang mga indibidwal na sangkap na bumubuo sa naproseso na item ng pagkain ay itatago sa perpektong mga kondisyon sa buong proseso ng pagmamanupaktura.Kapag hindi wasto ang hawakan, ang pagkain ay isang madalas na natural na pag -aanak ng lupa para sa bakterya at iba pang mga microbes na matatagpuan sa kapaligiran.Ang mga inhinyero ng proseso ng pagkain ay gumagamit ng kaalamang pang -agham ng mga microbes na ito at ang pagkain na pinoproseso upang lumikha ng mga pamamaraan upang makatulong na maiwasan ang nakakapinsalang kontaminasyon.Halimbawa, ang gatas o juice ay maaaring maglaman ng mga microbes na sensitibo sa init, kaya ang pasteurization, o ang pag -init ng mga item sa pagkain sa isang itinakdang temperatura, ay isang uri ng pamamaraan ng proseso ng pagkain na maaaring magamit upang matiyak ang kaligtasan ng mga item na ito.Katulad nito, ang mga prutas at gulay na magiging de-latang maaaring magkaroon ng acid na idinagdag sa kanila upang matulungan ang pag-urong ng paglaki ng mga microbes na sensitibo sa acid.

Ang packaging sa pangkalahatan ay nahuhulog sa ilalim ng domain ng proseso ng proseso ng pagkain.Ito ay dahil ang packaging ay karaniwang higit pa sa isang tool sa marketing.Kadalasan ay kailangang espesyal na idinisenyo upang matiyak na ang pagkain ay mananatiling sariwa at ligtas hanggang sa maubos ito.Halimbawa, ang mga prinsipyo ng proseso ng proseso ng pagkain ay gumabay sa disenyo at paglikha ng ngayon pamilyar na naka -pack na litsugas na packaging, na gumagamit ng isang espesyal na halo ng mga gas upang makatulong na mapanatili ang mga nilalaman mula sa browning o maging malata.Mahalaga, mula sa halos lahat ng mga hakbang na kinakailangan upang makuha mula sa bukid hanggang sa istante, ang mga prinsipyo ng proseso ng proseso ng pagkain ay ginagamit upang makatulong na mapanatili ang kaligtasan at kalidad ng mga naproseso na pagkain.