Mi az élelmiszer -folyamatok tervezése?

A legtöbb ember ismeri a kereskedelemben feldolgozott ételeket, például a dobozos gabonaféléket és a tésztákat, a konzerv zöldségeket és a leveseket, valamint a fagyasztott vacsorákat és desszerteket.A munka nagy többségét, amely ezen ételek nyers alapanyagokból a csomagolt termékekbe történő megszerzéséhez vezet, az élelmiszer -folyamatmérnöki irányítás irányítja, amely a kereskedelemben feldolgozott élelmiszerek létrehozásának és csomagolásának tudománya.

Általánosságban az élelmiszer -folyamatok tervezése megköveteli az élelmiszerek és a környezeti mikrobák biológiai alapelveinek, valamint a gépipar ismereteit.Ennek oka az, hogy a feldolgozott élelmiszerek gyártásának számos különféle lépése általában az élelmiszer -folyamatok tervezésének területe alá tartozik, a gépek készítésétől az ételek keveréséig a kezelőszervek tervezéséig, annak biztosítása érdekében, hogy a feldolgozás során ne szennyeződjön a csomagolás módszereinek kidolgozásáig.

Az egyik első lépés, amelyet általában az élelmiszer -folyamatok irányítanak, a gépek tervezése, amelyekre a kívánt élelmiszerek gyártásához szükségesek lesznek.Ez magában foglalhatja például a speciális keverőket, a sütőket és a fagyasztókat.Az ilyen eszközök megfelelő megtervezéséhez az élelmiszer -mérnököknek felhasználniuk kell a különféle élelmiszer -jellemzők ismereteit mdash;mint például a hőmérséklet -érzékenység és a sejtfal integritása mdash;Annak biztosítása érdekében, hogy a feldolgozott élelmiszert alkotó egyes alkatrészeket ideális körülmények között tartsák a gyártási folyamat során.Ha nem megfelelő módon kezelik, az étel gyakran természetes tenyésztőhely a baktériumok és a környezetben található más mikrobák számára.Az élelmiszer -folyamatok mérnökei ezen mikrobák tudományos ismereteit használják, és a feldolgozott ételeket olyan módszerek létrehozására használják, amelyek elősegítik a káros szennyeződés megelőzését.Például a tej vagy a gyümölcslé tartalmazhat olyan mikrobákat, amelyek érzékenyek a hőre, tehát a pasztőrözés vagy az élelmiszer -cikkek egy meghatározott hőmérsékletre történő melegítése egy olyan típusú élelmiszer -folyamattervezési módszer, amely felhasználható ezen elemek biztonságának biztosítására.Hasonlóképpen, a konzervhez szükséges gyümölcsök és zöldségek savat adhatnak hozzá, hogy segítsék a sav-érzékeny mikrobák növekedését.

A csomagolás általában az élelmiszer -folyamatok tervezésének területe alá tartozik.Ennek oka az, hogy a csomagolás általában sokkal több, mint egy marketing eszköz.Gyakran kifejezetten úgy kell megtervezni, hogy az étel friss és biztonságos maradjon, amíg nem fogyasztható.Például az élelmiszer -folyamatok tervezése alapelvei irányították a most már ismert zsákolt saláta csomagolás tervezését és létrehozását, amely speciális gázkeveréket használ, hogy megakadályozzák a tartalmat a barnulásnak vagy a lágyabbá.Alapvetően a gazdaságból a polcra való eljutáshoz szükséges szinte minden lépésből az élelmiszer -folyamatok tervezésének alapelveit használják a feldolgozott élelmiszerek biztonságának és minőségének fenntartására.