Kỹ thuật chế biến thực phẩm là gì?

Hầu hết mọi người đều quen thuộc với thực phẩm chế biến thương mại, chẳng hạn như ngũ cốc đóng hộp và mì ống, rau và súp đóng hộp, bữa tối và món tráng miệng đông lạnh.Phần lớn các công việc đưa các thực phẩm này từ các thành phần thô đến các sản phẩm đóng gói được kiểm soát bởi kỹ thuật chế biến thực phẩm, đó là khoa học đằng sau việc tạo ra và đóng gói các mặt hàng thực phẩm chế biến thương mại.Nói chung, kỹ thuật chế biến thực phẩm đòi hỏi kiến thức về các nguyên tắc sinh học của vi khuẩn thực phẩm và môi trường, cũng như kỹ thuật cơ học.Điều này là do nhiều bước khác nhau trong sản xuất thực phẩm chế biến thường thuộc phạm vi kỹ thuật chế biến thực phẩm, từ việc tạo ra máy móc để trộn thực phẩm đến thiết kế kiểm soát để đảm bảo nó không bị ô nhiễm trong quá trình chế biến để đưa ra các phương pháp đóng gói.Một trong những bước đầu tiên thường được kiểm soát bởi kỹ thuật chế biến thực phẩm là thiết kế các máy móc cần thiết để sản xuất các mặt hàng thực phẩm mong muốn.Điều này có thể bao gồm, ví dụ, máy trộn đặc biệt, lò nướng và tủ đông.Để thiết kế đúng các công cụ như vậy, các kỹ sư thực phẩm phải sử dụng kiến thức của họ về các đặc điểm thực phẩm khác nhau mdash;chẳng hạn như độ nhạy nhiệt độ và tính toàn vẹn của thành tế bào mdash;Để đảm bảo các thành phần riêng lẻ tạo nên vật phẩm thực phẩm được chế biến sẽ được giữ trong các điều kiện lý tưởng trong suốt quá trình sản xuất. Một lĩnh vực quan trọng khác của kỹ thuật chế biến thực phẩm là an toàn vi sinh vật.Khi được xử lý không đúng cách, thực phẩm là nơi sinh sản thường tự nhiên đối với vi khuẩn và các vi khuẩn khác được tìm thấy trong môi trường.Các kỹ sư chế biến thực phẩm sử dụng kiến thức khoa học về các vi khuẩn này và thực phẩm được xử lý để tạo ra các phương pháp để giúp ngăn ngừa ô nhiễm có hại.Ví dụ, sữa hoặc nước ép có thể chứa các vi khuẩn nhạy cảm với nhiệt, do đó thanh trùng hoặc làm nóng các mặt hàng thực phẩm đến nhiệt độ đã đặt, là một loại phương pháp kỹ thuật chế biến thực phẩm có thể được sử dụng để đảm bảo an toàn cho các mặt hàng này.Tương tự, trái cây và rau quả sẽ được đóng hộp có thể có axit được thêm vào chúng để giúp làm chậm sự phát triển của các vi khuẩn nhạy cảm với axit.Bao bì cũng thường thuộc phạm vi của kỹ thuật chế biến thực phẩm.Điều này là do bao bì thường không chỉ là một công cụ tiếp thị.Nó thường phải được thiết kế đặc biệt để đảm bảo thực phẩm vẫn tươi và an toàn cho đến khi nó có thể được tiêu thụ.Ví dụ, các nguyên tắc của Kỹ thuật chế biến thực phẩm đã hướng dẫn thiết kế và tạo ra bao bì rau diếp được đóng gói quen thuộc, sử dụng một hỗn hợp các loại khí đặc biệt để giúp giữ cho nội dung không bị nâu hoặc trở nên khập khiễng.Về cơ bản, từ gần như tất cả các bước cần thiết để đi từ trang trại đến kệ, các nguyên tắc của kỹ thuật chế biến thực phẩm được sử dụng để giúp duy trì sự an toàn và chất lượng của thực phẩm chế biến.